Картофель: от лопаты до погреба. Полный гид по выкопке и хранению

Картошка — культура без пафоса. Она не красуется на грядке, как тыква, не ароматит, как клубника, не претендует на звание деликатеса. Но именно она кормит семьи с октября по апрель, а у кого-то — и до следующего урожая. И вот в чём парадокс: вырастить картофель проще, чем сохранить. Выкопать — несложно, но угадать момент, уложить правильно и уберечь от гнили — тут нужен навык.

Когда копать: календарь и признаки

Главная ошибка — торопиться. Вторая — опаздывать.

Ранние сорта готовы через 50–60 дней после всходов, среднеспелые — через 80–100, поздние — через 110 и больше. Но цифры — это ориентир, а не приказ. Реальные признаки зрелости выглядят так:

• Ботва пожелтела и полегла. Если она ещё зелёная и стоит — картофель растёт, выкопаете — получите мелочь с тонкой кожицей.
• Кожица не сдирается пальцем. Сотрите её ногтем: если слезает легко — клубень ещё не дозрел. Если держится крепко — пора.
• Клубень плотный, упругий. Мягкий картофель с дряблой мякотью — недозрелый или больной.

В средней полосе России основная копка приходится на конец августа — начало сентября. На юге сдвигается на неделю-две раньше, на севере — наоборот. В Татарстане, к примеру, ориентируйтесь на первую-вторую декаду сентября для среднеспелых сортов.

А что с погодой? Копать лучше в сухой, тёплый день. Земля не должна быть мокрой — иначе картофель покрывается грязевой коркой, а влага провоцирует гниение при хранении. Если прошёл дождь — подождите 2–3 дня.

Чем копать и как

Вилы удобны на тяжёлых, глинистых почвах: меньше режут клубни, но требуют сноровки. Штыковая лопата — универсальный вариант для лёгких и песчаных почв, реже повреждает картофель, если копать аккуратно. Мотоблок с плугом или копалкой выручит на больших площадях от десяти соток и выше — быстро, но требует настройки глубины. А для маленьких грядок и узких междурядий хороша ручная трёхзубая копалка — ей удобно работать точечно.

Отступите от куста 15–20 см, заведите лопату или вилы под углом, поднимайте земляной пласт и аккуратно разберите его руками. Клубни лежат гнёздами — по 8–15 штук под каждым кустом, в зависимости от сорта и условий.

Важные нюансы:

• Копайте по рядам, а не хаотично. Так вы не наступите на уже выкопанный картофель и не потеряете мелочь.
• Сразу сортируйте: крупные — в одну кучу, средние — в другую, мелочь и резаные — в третью. Резаные клубни на хранение не закладывают.
• Не бросайте картофель в ведро с размаху — от удара появляются микротрещины, через которые потом проникает инфекция.

После выкопки: просушка и протравливание

Выкопали — и тут многие совершают ошибку номер один: несут картошку сразу в погреб. А надо дать ей «прийти в себя».

Просушка

Разложите картофель в один слой на свежем воздухе, под навесом или в сарае, на 2–4 часа. Солнце — враг: прямые лучи за несколько часов позеленят кожицу, а соланин в зелёных клубнях токсичен. Тень, ветер, сухая поверхность — вот идеальные условия.

Если погода не позволяет — сушите в проветриваемом помещении: гараже, сарае, на веранде. Расстелите бумагу или мешковину, рассыпьте картофель тонким слоем и оставьте на сутки-двое.

Светозелевание — для семенного картофеля

Если планируете оставить часть урожая на посадку — этот картофель, наоборот, полезно подержать на свету 7–10 дней. Кожица позеленеет, станет грубее, клубни будут лучше храниться и меньше поражаться грызунами. Но в пищу такой картофель не годится.

Обработка перед закладкой

Некоторые садоводы опрыскивают картофель перед хранением растворами фитоспорина или других биопрепаратов. Это снижает риск заболеваний при хранении, особенно если сезон был влажным и холодным. Главное — дать картофелю полностью высохнуть после обработки.

Сортировка: что хранить, а что съесть сразу

Сортировка — не прихоть, а способ растянуть урожай на весь сезон. Вот базовое разделение.

На хранение в погерб: крупные и средние здоровые клубни с целой кожицей, без механических повреждений — порезов, смятостей, без признаков болезней: пятен, наростов, гнили, проволочника.

На еду в первую очередь, на один-два месяца: резаные лопатой клубни — даже подсушенные, они хранятся плохо; мелочь — быстро вянет и портится; клубни с небольшими дефектами кожуры.

На семена, для посадки следующего года: здоровые клубни размером с куриное яйцо (40–60 г), от самых урожайных кустов, после светозелевания — отдельно от пищевого картофеля.

Без сожаления — в компост: клубни с признаками фитофтороза, парши, мокрой гнили; сильно повреждённые вредителями — проволочником, медведкой; зелёные, если не планируете их как семенной материал.

Хранение: температура, влажность, тара

Условия

Идеальная температура хранения картофеля — +2…+4 °C. При температуре ниже нуля крахмал превращается в сахар, картофель становится сладким и невкусным, а при длительном промораживании — сгнивает. При +6…+10 °C клубни начинают прорастать. При комнатной температуре картофель хранится максимум месяц-полтора, постепенно вянет и теряет вкус.

Влажность — 85–90%. Сухо — картофель сморщивается. Влажно — гниёт и покрывается плесенью. В нормальном погребе эти параметры держатся естественным образом. В квартире придётся следить и регулировать.

Где хранить

Погреб или подвал — золотой стандарт. Глубокий, не промерзающий, с вентиляцией. Картофель можно насыпать в закрома — деревянные ящики с щелями для воздуха — слоем не больше 1 м, либо хранить в сетках и мешках.

Балкон или лоджия — вариант для горожан. Нужен утеплённый ящик с терморегулятором или хотя бы слоем пенопласта. Главное — защитить от морозов и прямого солнца. Температуру внутри ящика стоит проверять термометром.

Квартира, в коридоре или кладовке — крайний случай. Прохладное тёмное место, картофель в тканевом мешке или бумажном пакете. Срок — один-два месяца, не больше.

Тара

Деревянные ящики (закрома) дышат, держат объём, удобно перебирать — но занимают место и требуют просушки между сезонами.

Сетки овощные дают прекрасную вентиляцию и видно состояние картофеля — но рассыпаются, а грызуны легко добираются до содержимого.

Мешки из натуральной ткани дышат и компактны — но требуют перебирания чаще.

Пластиковые ящики с перфорацией долговечные и лёгкие — но хуже пропускают воздух, чем дерево.

Полиэтиленовые мешки не использовать — картофель в них задыхается и гниёт.

Что положить рядом

• Свёкла поверх картофеля. Свёкла забирает лишнюю влагу и любит те же температуры — идеальное соседство. Насыпьте её слоем 10–15 см прямо поверх картофеля в закроме.
• Яблоки. Некоторые сорта яблок выделяют газ, замедляющий прорастание картофеля. Положите несколько яблок в ящик — и прорастание задержится.
• Рядом с капустой, луком, чесноком — не хранить. Разные режимы влажности и ароматы портят друг друга.

Чего не должно быть рядом

Свет — враг номер один. Даже тусклая лампочка в погребе, горящая сутками, вызывает позеленение. Финальная проверка перед закрытием погреба: выключили свет — проверили, что темно.

Проблемы при хранении и что с ними делать

Картофель гниёт. Чаще всего причина — больные клубни, заложенные на хранение, плюс повышенная влажность и плохая вентиляция. Решение: перебрать весь объём, удалить гнилые и соседние — даже внешне здоровые — клубни, просушить погреб, проверить вентиляцию.

Картофель прорастает. Температура в хранилище выше нормы — +6 °C и выше. Если ростки появились, аккуратно обломите их: чем раньше, тем лучше, потому что ростки вытягивают питательные вещества из клубня. Проверьте терморегуляцию.

Картофель становится сладким. Признак переохлаждения: температура опустилась ниже +1 °C. Перенесите в более тёплое место на несколько дней — сладкость уйдёт, крахмал восстановится.

Картофель сморщился и стал мягким. Слишком сухо. Поставьте рядом ёмкость с водой или накройте картофель влажной тканью. Но не переусердствуйте — от сырости начинается гниение.

Фитофтороз при хранении. Самая страшная напасть. Проявляется как тёмные вдавленные пятна на кожуре, быстро распространяется от клубня к клубню. Профилактика — тщательная сортировка перед закладкой. Лечение — только немедленное удаление всех поражённых клубней и соседних с ними.

Календарь ухода за хранящимся картофелем

Сентябрь — октябрь. Закладка на хранение. Первые две недели держать при +12…+15 °C для заживления микротравм на кожуре, затем снизить до +2…+4 °C.

Ноябрь — декабрь. Первый осмотр. Перебрать верхний слой, удалить гнилые клубни. Проверить температуру и влажность.

Январь — февраль. Второй осмотр. Картофель может начать прорастать — обломать ростки.

Март — апрель. Контроль глубже: перебрать полностью, убрать всё подозрительное. Если есть семенной картофель — начать яровизацию, то есть проращивание на свету.

Май — июнь. Оставшийся картофель съесть в первую очередь. К концу июня запасы лучше закончить.

Несколько слов о сортах и хранении

Не все сорта хранятся одинаково. Если вы сажаете несколько — закладывайте их отдельно, маркируйте и расходуйте по очереди.

Ранние сорта — Жуковский ранний, Удача, Американка — хранятся 2–4 месяца. Ешьте их первыми.

Среднеспелые — Невский, Скарб, Луговской — хранятся до февраля-марта. Основной запас.

Поздние — Ласунак, Пикассо, Здабытак — хранятся до мая-июня. Оставляйте на конец зимы и весну.

Напоследок: три правила, которые сберегут урожай

1. Не торопитесь с выкопкой. Недозрелый картофель — невкусный и не хранится. Кожица должна держаться крепко.

2. Не жалейте время на сортировку. Один гнилой клубень за неделю заражает соседние. Лучше выбросить пять подозрительных, чем потерять ползакрома.

3. Проверяйте погреб раз в месяц. Не ждите весны. Заходите, светите фонарём, перебирайте верхний слой, следите за температурой. Десять минут в месяц — и весной вы достанете крепкий, ровный картофель, как будто только что выкопанный.