Каждый год 30 мая принято отмечать праздник, посвященный окрошке

Первые рецепты окрошки составлены еще в XVIII столетии, когда отечественная кулинарная литература только начинала формироваться. Так, известно о работе Николая Осипова, который создал книгу для русских хозяек, где описаны кухонные рекомендации для ключниц и стряпух. В то же время, известно и блюде, получившем название «ботвинья». Оно имеет схожие черты с окрошкой и описано в «Домострое».

Окрошка, как блюдо — это мелко нарезанная каша из рыбы, мяса, солений и овощей с пряными травами, которые были заправлены в пропорциях 50/50
окрошечным и хлебным квасом. Кроме этого, в составе блюда используется сметана. В окрошке используется жареное или отварное мясо, причем можно
использовать его разные сорта. В первых книгах, где описывается русская окрошка, говорится об отварном или жареном мясе. Как правило, используется мясо поросенка, тетерева или индейки. Таким образом, наши предки-славяне отдавали предпочтение нежной свинине, а также дичи и птице. Использование одновременно нескольких сортов мяса — не простая забава крестьян. На самом деле, в блюдо клали то, что оставалось от
приготовления других домашних вкусностей. Сегодня же популярность обрело сочетание отварной говядины и мяса птицы.

Существует несколько популярных видов рыбы, из которых лучше всего получается окрошка. Кулинары предпочитают судак, линь и осетровые. В них
мясо нейтральное и практически отсутствуют кости. Среди морских рыб лучше других подходит треска. Рыба, которую используется для окрошки должна в течение какого-то времени отвариться, после чего ее нарезают кубиками. В классическом рецепте окрошки основой для блюда служит квас. В то же время, среди славян на бытовом уровне использовались многочисленные варианты супов, которые по ошибки считают окрошкой.

Для приготовления жидкой составляющей супа используется пиво, молочная сыворотка, кефир, уксус, айран, березовый квас, майонез, чайный гриб,
томатный сок и другие составляющие. В зависимости от того, какой выбор сделан, вкус «окрошки» будет сильно отличаться.

В некоторых случаях блюда похоже на другие традиционные супы. К примеру, окрошку на кефире оправданно сравнивают с холодным супом чалопа, который готовят в Узбекистане. Блюдо ботвинья требует использование свекольного отвара, тогда как для приготовления болгарского таратора требуется йогурт. Чтобы получить окрошку без мяса, можно в качестве замены использовать вареную колбасу со сладким хлебным квасом.

Несмотря на то, что ингредиенты в этом летнем супе варьируются, существует традиционный рецепт окрошки. Как правило, хозяйки добавляют
туда огурцы, редис, вареный картофель, яйца, зеленый лук, зелень, колбасу или отварное мясо. Таким образом, чтобы узнать, сколько калорий в окрошке, достаточно знать калорийность всех продуктов, входящих в ее состав.

Помимо полезных свойств окрошки, существует и определенный вред, который зависит от компонентов, входящих в ее состав.

Кефир и квас противопоказаны при язве и высокой секреции желудка. Квас (особенно в комбинации с картофелем) повышает аппетит.

Жирная колбаса способствует набору излишних килограммов, оказывает неблагоприятное действие на сердечно-сосудистую систему.

Напитки, полученные в результате брожения, не рекомендованы при подагре, печеночных недугах и склонности к камнеобразованию.

В вареном картофеле высоко содержание простых углеводов, повышающих уровень глюкозы. Это вызывает желание есть снова, что нежелательно для тех, кто имеет избыточную массу тела.

На что обратить внимание при выборе картошки, яиц, сметаны и других главных ингредиентов для приготовления этого холодного супа.

Картошка

Выбирайте твердую и упругую картошку среднего размера, без глазков, зеленых пятен, ростков и глиняных комков. В позеленевших участках
содержится соланин — ядовитый токсичен. В больших количествах он вреден для человека. Если вы все же заметили такие пятна — срежьте их. Что касается сорта, то для окрошки больше подойдут желтоватые клубни, так как они не будут слишком развариваться. Розовую картошку лучше оставить для жарки, а белую — для пюре.

Яйца

Выбирая яйца, всегда нужно обращать внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при температуре от 0
°С до 20 °С - не более 25 сут, при температуре от минус 2 °С до 0 °С - не более 90 сут.. Размер яиц зависит от категории: самые маленькие будут 3-й категории, а самые крупные — 1-й, отборной или высшей. Бытует мнение, будто коричневые яйца лучше и вкуснее, но это миф. На самом деле цвет
скорлупы зависит от окраса курицы, а по составуи пищевым свойствам коричневые и белые яйца одинаковы. Производителя лучше выбирать по
географическому принципу — чем ближе он к торговой точке, тем свежее будет продукт.

Колбаса

Зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Стоит обратить внимание на состав, в нем допускаются свинина, говядина, вода, куриные
яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или
кардамон). Не стоит брать колбасы, в составе которых есть растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы.

Сметана

Качество сметаны напрямую зависит от условий хранения. Если упаковка влажная — значит, сметану замораживали перед тем, как выложить на прилавок, чего делать нельзя. Температура на полке должна быть не выше +6 градусов. Чтобы проверить это, поднесите ладонь к холодильнику — должно быть прохладно, но не слишком.

Квас

Традиционно окрошку заливают квасом. Лучше всего, если он будет несладким и немного кисловатым. В составе классического кваса должны
быть сусло (это может быть солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Допускается
добавление в продукт лимонной или молочной кислоты.Если же вы видите на этикетке подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже не квас, а газировка.

Кефир

Многие вместо кваса предпочитают добавлять в окрошку кефир. Натуральный продукт состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней. Если написано, что срок хранения больше месяца, — это повод насторожиться, поскольку в таком напитке,
скорее всего, содержатся искусственные эмульгаторы и растительные жиры. Кроме того, кефирный напиток с растительным жиром называться кефиром
не может. Блюдо, приготовленное на кефире, не желательно кушать людям, склонным к желудочным расстройствам.

Главный специалист-эксперт Нурлатского ТО Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) Абдулганеева А.М.